Professionnels de la restauration, optimisez vos préparations avec cette recette de tarte fine aux champignons de Paris, sublimée par les œufs pochés moulés Ovoteam, une solution idéale pour gagner du temps tout en conservant une qualité constante en assiette.
Des œufs pochés moulés prêts à l’emploi pour un dressage parfait
Les œufs pochés moulés Ovoteam vous permettent de proposer un dressage soigné, rapide et régulier, tout en garantissant une cuisson parfaite à chaque service. Leur format standardisé est idéal pour un rendu visuel professionnel sur assiette, sans nécessiter de pochage manuel, souvent délicat à maîtriser en pleine production.
Une recette valorisant les produits frais et la mise en œuvre rapide
Cette tarte feuilletée aux champignons, accompagnée d’un œuf poché réchauffé juste avant le service, allie raffinement, rapidité d’exécution et contrôle des coûts. Elle s’intègre parfaitement à une carte bistronomique, en entrée chaude ou plat léger.
- Préparation optimisée : cuisson des champignons à l’avance, précuisson de la pâte, finition minute.
- Utilisation efficace des œufs pochés Ovoteam : réchauffage simple, sans perte ni déformation.
- Rendement maîtrisé : portion individuelle standardisée, facile à calibrer pour les menus et les événements.
Ingrédients :
- 12 œufs pochés moulés Ovoteam
- 2,4 kg de petits champignons de Paris bruns
- 480 g de crème fraiche épaisse
- 1 gousse d'all
- Persil
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
Préparation des champignons
- Laver les champignons et les couper en quartiers. Hacher l’ail et le persil.
Cuisson des champignons
- Dans une sauteuse à feu vif, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons et l’ail, saler et poivrer.
- Faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
- Ajouter le persil en fin de cuisson.
Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 200°C.
- Découper 12 rectangles dans la pâte feuilletée.
- Rouler et pincer les bords pour former un léger rebord.
- Précuire 5 minutes au four.
Montage des tartes
- Étaler la crème fraîche sur chaque rectangle de pâte précuite. Garnir avec les champignons sautés. Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Finition et service
- Réchauffer les œufs pochés moulés.
- Déposer un œuf poché au centre de chaque tarte juste avant de servir.
- Servir immédiatement, bien chaud.
La touche du Chef
Pour une texture encore plus crémeuse, remplacer la crème fraîche par un caviar d'aubergines qui se mariera très bien avec le champignon.
